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오늘은 투썸의 시그니처 케이크
초코 생크림 케이크 레시피를 들고왔어요.
누구나 좋아하는 딸기 듬뿍 초코생크림 케이크
만들기 어렵지 않습니다.^^
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[재료]
초코 케이크 시트 - 계란 4개, 노른자 3개분, 흑설탕 100g, 소금 1/8작은술, 박력분 110g, 베이킹파우더 1작은술,
코코아 파우더 50g, 흰자 3개분, 설탕 60g, 식물성 오일 50g
크림 - 다크초콜렛 100g, 밀크 초콜렛 100g, 물엿(또는 올리고당) 15g, 생크림 A 100g, 생크림 B 350g
***크림을 어려워 하시는 분들을 위한 팁
다크초콜렛 80g과 밀크초콜렛 80g을 중탕으로 녹인뒤
생크림 450g을 따끈하게 데워서 초콜렛과 섞어주세요.
물엿도 넣고 섞은 뒤 랩 씌워 냉장고에서 하루 숙성시킵니다.
다음날 90% 휘핑해서 사용합니다.
초콜릿 양이 적으면 실패확률이 낮아집니다.
딸기, 데코젤 미로와, 금박(선택사항)
[만드는 법]
1. 계란 흰자 3개분량과 백설탕으로 80% 정도의 부드러운 머랭을 올려 옆에 둔다.
2. 뜨거운 물에 계란과 노른자, 흑설탕을 중탕으로 올려 따뜻하게 유지하면서 거품을 80% 정도 올려준다.
3. 머랭을 다시한번 고속으로 올려주고 옆에 잠시 두고 2번에 체 친 가루(박력분,베이킹파우더,코코아파우더)를 섞는다.
4. 머랭도 같이 넣고 섞고 오일도 순차적으로 섞어준다.
5. 유산지 또는 데프론시트를 깔고 반죽을 부어준다.(팬 사이즈 38cm x 29cm 높이 3cm)
6. 170도 오븐에서 15분 구워 식힌다.(당일 또는 다음날 쓸 경우에는 밀봉하여 실온보관, 그 이후 사용시에는 밀봉하여 냉동보관)
7. 가장자리를 잘라내고 만들 케이크의 사이즈(높이 8cm에 지름 15cm 케이크 사이즈)에 따라 옆에 두를 시트와 안에 넣을 시트를 재단한다.
8. 옆에 두를 시트 8cm x 50cm로 잘라내고, 원형 지름 10cm 3장을 찍어낸다.
9. 다크초콜릿과 밀크초콜릿을 함께 녹이고 따뜻하게 데운 생크림 A를 넣고 가나슈를 만든다.
10. 가나슈에 차가운 생크림 350g을 넣어 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.
11. 다음날 케이크를 조립하기 직전 80%까지 매끈하게 휘핑한다.(갑자기 단단해지므로 주의한다.)
12. 딸기는 5-6개만 슬라이스하고 나머지는 통으로 준비한다.
13. 투명 띠지 안쪽에 케이크 시트를 둘러주고 바닥에 원형시트를 깔아준다.
14. 초코크림을 짜주고 시트를 덮는다. 또 다시 초코크림을 짜고 슬라이스한 딸기를 올린뒤 크림을 짜고 시트를 올린다.
15. 그리고 크림을 짜 마무리하고 통딸기를 가득 올린뒤 미로와를 바르고 금박으로 장식해 완성한다.
-Acoustic
출처 : / acoustic-pop-rock-alternative
아티스트 : Folk instrumental
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